Gundua ladha ya kipekee iliyojitolea kwa nyama, mhusika mkuu kabisa katika kila kozi. Ni bidhaa safi tu, zilizochaguliwa kutoka kwenye mashamba endelevu: makato mazuri ya nyama ya ng 'ombe, nyama ya ng' ombe, kondoo na nyama ya ng 'ombe, yaliyochakatwa kwa mbinu za kipekee. Kuanzia ukomavu wa kukaushwa hadi kupika kwa joto la chini, kuanzia moshi wa polepole hadi kuchoma nyama, kila kipande huongeza ladha ya asili, juisi na harufu. Safari ya hisia kwa watu wanaopenda ladha nzuri, ambapo viungo ghafi vinakutana na ufundi bora.

Jizamishe katika uonjaji wa kipekee wa samaki tu, waliochomwa kutoka baharini. Tartare ya tuna ya blufini mbichi na yuzu, prawn nyekundu zilizochemshwa na mwani, amberjack iliyotiwa moshi baridi, miso-marinated na mackerel iliyochomwa. Mbinu zilizoboreshwa: ceviche ya molekyula, upikaji wa joto la chini wa sous-vide, kukausha kwa umami mkali. Kila chakula huongeza usafi, ladha na miundo laini. Heshima kwa uvuvi endelevu, kwa ajili ya watu wanaotafuta ladha ya bahari.

Simfoni ya aina 8 katika hekalu la urembo. Viungo bora vya malighafi – trufi, kaviar – huchanganyika na mbinu za kisasa: utengenezaji wa tufe, uchachushaji, mvujo wa mimea. Kila chakula ni mchoro: kamba wa bluu katika mchuzi wa samaki wa gamba wa kuvuta moshi, njiwa katika huduma mbili na mvinyo wa santo. Huduma isiyo na dosari, chumba tulivu, mvinyo wa nadra. Uzoefu wa jumla, ambapo ladha, kuona na hisia huunganika katika sanaa safi ya mapishi.

Menyu ya sushi ya Gourmet: 12 nigiri na omakase maalum na samaki wa porini kutoka Tsukiji na Hokkaido. Nigiri ya otoro ya siku 7, ikura iliyochanganywa na dashi iliyotiwa moshi, uni yenye malai kwenye mchele wa Koshihikari uliochemshwa kwa mianzi. Mbinu: kuchoma binchotan, kuzeesha kelp, kukata kwa mkono kwa milimita. Rola maalumu yenye nyama ya wagyu iliyochomwa na uyoga mweusi. Uoanishaji wa pombe ya mchele kutoka kwenye makundi madogo. Usafi wa Kijapani umeinuliwa hadi kwenye anasa ya kisasa, katika ibada ya usahihi na umami

Menyu ya Bahari na Milima ya ladha ya hali ya juu: kozi 10 zinazochanganya vilindi na kilele. Chaza wa Gillardeau na jeli ya msonobari wa mlima; kome iliyochomwa kwenye krimu ya uyoga wa porcini; kamba wa bluu katika bisque ya samaki wa gamba na uyoga wa Alba mweupe; A5 wagyu na prawn nyekundu na mvinyo wa jaune. Mbinu: sous-vide, moshi baridi, mchuzi wa mlima spherification. Samaki wa porini na nyama bora huchanganyika na kuunda umami. Kuunganisha mvinyo wa alpine na wa baharini. Ufahari wa mchanganyiko, ambapo ardhi na bahari huwa mashairi.