Gundua ladha ya kipekee iliyojitolea kwa nyama, mhusika mkuu katika kila kozi. Bidhaa safi tu, zilizochaguliwa kutoka kwa mashamba endelevu: nyama ya ng'ombe, ndama, kondoo na nguruwe, iliyochakatwa kwa mbinu za kipekee. Kuanzia kukausha kwa njia ya kavu hadi kupika kwa njia ya kufunika, kuanzia moshi wa polepole hadi kuchoma nyama kwa njia ya kugeuza, kila kipande kinaboresha muundo, juisi na harufu ya asili. Safari ya hisia kwa watu wanaopenda ladha nzuri, ambapo malighafi hukutana na ufundi wa hali ya juu.

Jizamishe katika ladha ya kipekee ya samaki tu, safi kutoka baharini. Nyama mbichi ya tuna nyekundu katika tartare na yuzu, uduvi mwekundu uliochemshwa na mwani, ricciola iliyotiwa moshi baridi, mackerel iliyochongwa katika miso na plancha. Mbinu za kisasa: ceviche ya molekuli, kupika kwa joto la chini, kukausha kwa umami kali. Kila sahani huongeza usafi, ladha na muundo wa velvety. Heshima kwa uvuvi endelevu, kwa watu wanaotafuta ladha ya kifahari ya bahari.

Simfoni ya kozi 8 katika hekalu la umaridadi. Bidhaa bora - truffle, caviar, - hucheza na mbinu za kisasa: kufungamana, kuchacha, kupika kwa mvuke wa mimea. Kila sahani ni picha: kamba ya bluu katika mchuzi wa samaki wa baharini, njiwa katika huduma mbili na kupunguzwa kwa divai takatifu. Huduma isiyo na kifani, chumba cha mazungumzo, mvinyo wa kipekee. Uzoefu kamili, ambapo ladha, mwonekano na hisia huunganishwa katika sanaa safi ya upishi

Menyu ya sushi ya gourmet: 12 nigiri na omakase ya mwandishi na samaki wa porini kutoka Tsukiji na Hokkaido. Nigiri ya otoro iliyokaushwa kwa siku 7, ikura iliyochanganywa na dashi iliyotiwa moshi, uni laini kwenye mchele wa Koshihikari uliochemshwa na mianzi. Mbinu: kuchoma kwa binchotan, kuzeeka katika kelp, kukata kwa mkono kwa milimita. Saini ya kukunja na wagyu iliyochomwa na uyoga mweusi. Uunganishaji wa pombe kutoka kwa kura ndogo. Usafi wa Kijapani ulioinuliwa kwa anasa ya kisasa, katika ibada ya usahihi na umami

Menyu ya Bahari na Milima ya super gourmet: kozi 10 zinazounganisha vilindi na kilele. Chaza wa Gillardeau na jeli ya msonobari; chaza wa capasanta aliyechomwa kwenye krimu ya uyoga wa porcini; kamba ya bluu katika bisque ya kamba na uyoga mweupe wa Alba; wagyu A5 na kamba nyekundu na kupunguzwa kwa vin jaune. Mbinu: sous-vide, moshi baridi, mchanganyiko wa mchuzi wa mlima. Samaki wa porini na nyama bora huunganishwa katika maelewano ya umami. Uunganishaji wa mvinyo wa milima na bahari. Uunganishaji wa kifahari, ambapo ardhi na bahari huwa mashairi.