Heshima kwa mapishi ya Sevillian na sanaa ya kusini. Menyu hii huleta kiini cha baa zetu za zamani nyumbani kwako. Tunaanza na ikoni zilizobuniwa upya: saladi ya prawn, tosti ya salmorejo, tortilla ya malai na croquette muhimu ya kitoweo na consommé yake. Tunaendelea na vyakula vya 'toma pan y moja': mipira ya nyama ya bibi, kalamari ya watoto katika salsa verde na tambi au cachopo ya nyama ya ndama. Tunaweka mguso wa mwisho kwa: mkate wetu wa brioche torrija na nougat na aiskrimu ya mdalasini.

Menyu hii ni safari kupitia ladha zinazofafanua ardhi yetu. Tutasafiri kutoka Sierra Norte, na jibini zake na nyama za nguruwe za Iberia, hadi pwani ya Conil kupitia bahari na ardhi yake ya kilimo. Gundua tena mila kwa mipangilio maalum kama vile: puntillitas brioche na keki maarufu ya Inés Rosales. Tunaendelea na maua ya artichoke na hamu ya kukausha. Kama chakula maarufu: besi ya baharini iliyochomwa au medali za sirloin. Hatimaye: chokoleti coulant na aiskrimu ya vanila na lozi.

Meraki inamaanisha kuweka roho yako katika kile unachofanya. Katika menyu hii, ninaunganisha shauku yangu ya mbinu ya Kijapani na bidhaa ya eneo husika. Shangazwa na mchanganyiko wa gyoza ya uduvi wa kitunguu saumu au anasa ya ox nigiri na foie on fire. Tunaendelea na tukio kwa kula parachichi iliyochomwa na tuna na tataki. Chakula maarufu? Katsu Sando ya nyama ya nguruwe ya Iberia, mwelekeo safi wa ladha, au samaki wa machungwa wa corvina. Tunamalizia kwa keki ya chokoleti nyeupe na beri nyekundu.

Ziara ya Italia halisi zaidi. Menyu hii ni sherehe ya 'Dolce Vita' yenye mchanganyiko wa kibinafsi. Furahia muundo wa kipekee wa mkate wa focaccia na ladha ya nyama ya nguruwe ya Iberia aina ya carpaccio. Wapenzi wa tambi watapata paradiso yao hapa: Chagua kati ya uyoga wa malai na risotto ya uyoga, tagliatelle frutti di mare na kugusa mafuta ya viungo au tambi halisi ya carbonara iliyotengenezwa kama ilivyo Roma. Mwisho mzuri ni tiramisu yetu ya mdalasini iliyotengenezwa nyumbani na unga wa kahawa.

Tunaboresha mazao kutoka kwenye bustani kwa mbinu maalumu ili kuunda tukio la kukumbukwa. Furahia ladha ya cannelloni yetu ya quinoa na mchicha na muundo wa mboga zetu zilizokaangwa na maua ya artichoke na mchuzi wa Romesco. Kama chakula kikuu unaweza kuchagua: kati ya risotto yenye malai na harufu ya uyoga, baga ya mboga na mchuzi wa kimchi na wok yetu maridadi ya quinoa. Mwishowe, maliza kwa saladi ya matunda juu ya krimu ya ndizi iliyochomwa na juisi ya machungwa.

Taratibu halisi ya kupika: Safiri kupitia vipengele vya asili kupitia pendekezo la upishi lililobuniwa ili kufurahisha ladha inayohitaji zaidi. Tulianza tukio na Foie al PX false fresón na prawn iliyowashwa katika chamomile ya Sanlúcar. Kama chakula kikuu, chagua kati ya: nyama ya nguruwe iliyopikwa polepole na yai la 60º au tuna ya blufini na plankton. Kitindamlo ni kitu cha kuvutia: keki ya unga iliyopinduliwa na kuzamishwa kwenye unga wa dhahabu.