Menyu hii ya kuonja ya aina saba ya mboga au mimea imehamasishwa na mbinu ya kiwango cha Michelin na mapishi ya msimu. Kila chakula kinaangazia mboga, nafaka na viungo vinavyotokana na mimea vilivyoandaliwa kwa uwazi na usawa. Ladha zimewekwa lakini zimezuiliwa, miundo imezingatiwa na uwasilishaji umeboreshwa. Tukio hilo ni la kifahari lakini linaweza kufikika, likitoa menyu yenye lishe, ya mboga iliyoundwa kwa ajili ya matukio maalumu na wageni wanaotafuta mlo wa kisasa, ulioinuliwa unaotokana na mimea.

Kifungua kinywa au Chakula cha Mchana - Menyu hii ya kuonja chakula cha asubuhi na mchana yenye aina saba ya chakula inabuni upya ladha za kawaida za chakula cha asubuhi na mchana kupitia lenzi iliyoboreshwa, iliyohamasishwa na Michelin. Vyakula vinavyojulikana vinaboreshwa kwa viungo vya msimu, mbinu ya kina na sehemu zenye uwiano. Mwendelezo huu unatoka kwenye mwanga na upya hadi kwenye joto na faraja, ukitoa uzoefu wa utulivu lakini wa kifahari. Iliyoundwa kwa ajili ya sherehe na mikusanyiko, menyu hii inatoa starehe, uwazi na anasa tulivu katika muundo wa kisasa wa chakula cha mchana.

Menyu hii ni taswira ya maadili yangu ya upishi: ya msimu, ya kina na yenye mizizi katika kiasi. Kwa kuhamasishwa na misitu, mashamba na maji ya Pasifiki Kaskazini Magharibi, kila kozi imeundwa ili kulisha mwili na akili. Ninapika kwa nafaka zilizotiwa chachu kwa muda mrefu, protini safi na mboga zilizotibiwa kwa moto na uangalifu. Hiki ni chakula kama dawa bila mafundisho ya kidini, kizuri, kinachofariji na cha kibinadamu kabisa.

Menyu hii ya kuonja ya aina saba ya chakula imehamasishwa na falsafa ya Kijapani ya kaiseki, ikisisitiza msimu, usawa na kiasi. Kila chakula kimeandaliwa kwa makusudi ili kuonyesha usafi wa ladha, muundo na mdundo. Mbinu ni nyeti, sehemu zimeboreshwa na viungo vinatendewa kwa heshima kubwa. Tukio linaendelea kwa utulivu, likitoa mlo maridadi, wa kutafakari uliobuniwa kwa ajili ya wageni wanaothamini ustadi, ufundi na anasa tulivu.

Menyu hii ya kuonja aina saba ya chakula inachukua msukumo kutoka Mediterania, ikiongozwa na urahisi, msimu na uwiano. Mafuta ya mzeituni, mboga, nafaka, vyakula vya baharini na nyama zilizotayarishwa kwa umakini ndiyo msingi. Ladha ni safi na za kuvutia, mbinu zimezuiliwa na sehemu zimeboreshwa. Kila kozi inafunguka kwa uchangamfu na uwazi, ikisherehekea uhusiano kati ya ardhi, bahari na meza, tukio la kifahari, lenye lishe lililoundwa kwa ajili ya jioni za muda mrefu na sherehe yenye maana.

Ikiwa imehamasishwa na mandhari na mila za Amerika Kusini, menyu hii ya kuonja inachunguza moto, ardhi na bahari kwa mbinu iliyoboreshwa. Mahindi yaliyotengenezwa kwa nixtamal, machungwa angavu, pilipili, mimea na protini safi huunda kila chakula. Ladha zimewekwa, hazizidi kamwe, na kuruhusu joto na asidi kuongoza mlo. Ni tukio la kuvutia lakini la kifahari, lililobuniwa kwa ajili ya sherehe na uhusiano wa pamoja.